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  Decantar o vinho
31/05/2012
Sobre este assunto, as opiniões são divergentes. Para Emile Peynaud, "a decantação deverá apenas fazer-se no último momento, antes do vinho ir para a mesa ou de ser servido e nunca anteriormente". Para este especialista, só deverão ser decantados os vinhos que apresentem depósito. Existem outras personalidades que defendem a decantação para todos os vinhos e por vezes antecipadamente. Contudo, parece-nos que os tintos com muitos anos de idade deverão ser sujeitos a esta operação. Caso se opte pela decantação, o vinho deverá ser transferido com muito cuidado para um recipiente de vidro ou de cristal branco e sem elementos decorativos. Deverá utilizar uma vela acesa para melhor observar a sua limpidez. Esta operação deve ser realizada muito lentamente.